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餐廳冷菜間有哪些廚房設備

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發表時間:2020-06-18 12:28作者:一棵樹來源:上海三廚廚房設備有限公司網址:http://www.rainytube.com

  在中餐飲食中,冷菜清爽可口,深受廣大食客的喜愛,上規模的餐飲店都會自制冷菜。按照食藥監的要求,冷菜間是要單獨成間的,并需設有二次更衣間。冷菜間的主要功能是對冷菜的儲存、分割、裝盤,相對應的廚房設備也簡單,主要有冷柜,冷凍和冷藏的都需要,操作臺是必備的,用于裝盤或冷菜分割。由于工作臺冰箱既能冷藏冷凍食品,又能當做操作臺使用,因此,工作臺冰箱在冷菜間的廚房設備里是必備設備。

  冷菜間應由專人加工制作,冷菜的熟食加工工作不得在冷菜間進行,因此冷菜間的廚房設備并不包含熱加工設備。自制飲料是不允許在冷菜間進行加工的,這也是餐廳會設備水吧臺制作飲料的原因。

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