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商用廚房設備布局設計需注意的四個要點

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發表時間:2021-07-07 20:21作者:一棵樹來源:上海三廚廚房設備有限公司網址:http://www.rainytube.com

1、符合廚房生產流程

  廚房的布局應該按進貨、初加工、熱加工、成品出品的流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行順利、有效銜接,并能防止廚房工作流程交叉錯位,以免影響工作效率。

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2、堅持生熟分開

  為了有效地防止食品在加工過程中出現交叉污染,對熟食品的加工要做到五專,即專用空間、專人操作、專用工具、專用儲藏設備和專用消毒設施。

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3、冷熱分開、干濕分開

  廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。

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4、便利性

  廚房設備的布局應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米,工作區的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

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